第一章節有給了基礎的概念，之後的章節感覺比較牽強且重複的信息量過多且分類不清楚 （比如說作者說脂肪酸有4大類， 但是並沒有清楚列出）。

讀後紀錄如下：

1. 油（脂質）、醣核蛋白質是三大營養素， 對於生命的維持都是重要的。
2. 三酸甘油脂 = 1個甘油 （glycerol）+ 3 個脂肪酸 （但基本上是 C，O， H 三種原子組成）
3. 脂肪酸
   • Saturated Fatty Acids 飽和脂肪酸 ：分子結構穩定， 容易凝固的油脂
     • 舉例：ω-9脂肪酸
   • Unsaturated Fatty Acids 不飽和脂肪酸： 分子鬆散， 黏性較低的油
     • 舉例： ω-3 ω-6 脂肪酸
     • Monounsaturated Fatty Acid ： 一個double bond
     • Polyunsaturated Fatty Acid ： 兩次以上的double bond
       • 是必須脂肪， 因為只有通過飲食可以攝取
       • 可以进一步根据双键的几何结构分出 ：Trans Fatty Acids
4. 腦部65%的固體成分約為脂質，一旦缺乏就會出現鈍化的情形。
5. 許多食物中富含油脂， 不是一眼容易看得出的。 比如巧克力和冰淇淋。
6. ω-3 和 ω-6
   • ω-3脂肪酸：增加细胞膜柔软度和流动性，具有抗炎作用。
   • ω-6脂肪酸：提供结构稳定性，过量摄入可能导致炎症增加。
   • 最佳比例：1:1到4:1之间，以维持细胞膜功能和减少炎症风险。
7. 膽固醇本身是脂溶性的所以無法溶化在血液裡。
   • LDL：将胆固醇从肝脏运输到身体的各个部分，是细胞膜和激素合成所必需的。
   • HDL：回收多余的胆固醇并将其送回肝脏，有助于保持动脉清洁，防止胆固醇堆积。
   • 健康意义
     • 保持低水平的LDL和高水平的HDL有助于降低心血管疾病的风险。
     • 通过饮食、运动和其他健康生活方式可以调节血液中的LDL和HDL水平。
8. 特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）和普通橄榄油（Olive Oil）的脂肪酸组成基本相似，但由于加工过程的不同，它们的营养成分和微量成分有所区别。
   • 尽管脂肪酸组成相似，特级初榨橄榄油和普通橄榄油在营养成分和微量成分上有所不同：
     • 抗氧化剂和多酚
     • 维生素
     • 风味和香气
9. 中鏈脂肪酸不容易殘留在身體， 因為會直接被送到肝臟轉化成為能量。能比長鏈脂肪酸提供高出4-5倍的能量。 椰子油是很好的提煉原料。
10. 人造奶油和起酥有有大量的反式脂肪 （Trans Fatty Acid）餅乾、蛋糕、美乃滋
11. ω-6過量攝取=》異位性皮膚炎 、過敏、氣喘；ω-3可以消炎和緩解過敏
12. 指標：
    • 收縮壓/舒張壓 <130mmHg / <85mmHg
    • HDL > 40mg/dL
13. ω-3 來源 <2.4g 每日攝取量
    • 紫蘇油、亞麻仁油、印加果油
14. ω-9 來源
    • 橄欖油、山茶油

對於書中的一些回饋：

1. Page 12 : ………..脂肪酸可分為四大類型，彼此在容易固化程度和營養面上各有不同特色。
2. Page 50 ： 不飽和脂肪酸可分為「順勢脂肪酸」和「反式脂肪酸」兩種類型。
   • 脂肪酸的分类通常基于它们的化学结构和饱和度，主要分为以下几类：
     • 饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acids, SFA）：
       • 定义：分子中没有双键，所有碳原子之间都是单键。
       • 特点：在常温下通常为固态，稳定性高。
       • 来源：主要存在于动物脂肪（如牛肉、猪肉、奶制品）和某些植物油（如椰子油、棕榈油）中。
     • 单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids, MUFA）：
       • 定义：分子中含有一个双键。
       • 特点：在常温下通常为液态，健康益处多。
       • 来源：主要存在于橄榄油、菜籽油、花生油、鳄梨和坚果中。
     • 多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids, PUFA）：
       • 定义：分子中含有两个或多个双键。
       • 特点：在常温下通常为液态，对健康有许多积极影响。
       • 来源：存在于某些植物油（如大豆油、葵花籽油）、鱼油和坚果中。
       • 亚类：
         • ω-6脂肪酸（如亚油酸）：主要来源于植物油和坚果。
         • ω-3脂肪酸（如亚麻酸、EPA、DHA）：主要来源于亚麻籽油、奇亚籽、深海鱼和鱼油。
     • 反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFA）：
       • 定义：分子中含有一个或多个反式双键。
       • 特点：由于氢原子位于双键的对立面，分子呈直线状。
       • 来源：
         • 工业来源：主要来自于部分氢化植物油，用于增加食品的稳定性和保质期，如人造黄油、某些烘焙食品和油炸食品。
         • 天然来源：少量天然反式脂肪酸存在于反刍动物的脂肪和乳制品中。
     • 更准确的分类方法
       • 虽然反式脂肪酸是一个重要的类别，但更准确的分类应该是基于饱和度和不饱和度：
       • 饱和脂肪酸
       • 不饱和脂肪酸：
         • 单不饱和脂肪酸
         • 多不饱和脂肪酸
       • 然后，在不饱和脂肪酸中，可以进一步根据双键的几何结构（顺式或反式）进行描述：
         • 顺式不饱和脂肪酸（大多数天然存在的不饱和脂肪酸）
         • 反式不饱和脂肪酸（主要为工业氢化产生）
     • 总结
       • 因此，更精确的描述是将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（包括单不饱和和多不饱和），并在不饱和脂肪酸中区分顺式和反式结构。